Lila Spitzkohl im Wok
mit braunen Champignons und Kokos-Curry Vegetarisches Hauptgericht für vier Personen
Zutaten
1 lila Spitzkohl
1 Zwiebel
250 g braune Champignons
1 rote Paprika
2 Knoblauchzehen
1 Bund Koriander (ca. 15 g)
300 g unpolierter Reis
2 EL Olivenöl
1 EL Currypulver
200 ml Kokosmilch
Saft von 1 Limette
100 g ungesalzene geröstete Cashewnüsse
Pfeffer und Salz
30 Minuten
4 Personen
Zubereitung
1. Den Spitzkohl halbieren und den harten Kern entfernen. Den Spitzkohl in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Die Pilze putzen und in Stücke schneiden. Die Paprika halbieren, die Samen und die Samenleiste entfernen und die Paprikahälften in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Koriander grob schneiden.
2. Den Reis nach Packungsanleitung kochen. Anschließend abgießen und bis zur Verwendung im eigenen Topf dämpfen lassen.
3. Das Olivenöl in einem Wok erhitzen und Zwiebel, Paprika, Knoblauch, Champignons und das Currypulver 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, damit das Curry nicht verbrennt. Den Spitzkohl zugeben und unter Rühren noch 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Die Hitze höher drehen und unter Rühren noch 1-2 Minuten braten.
4. Kokosmilch und Limettensaft zugeben und 1-2 Minuten rühren, bis die Kokosmilch eingearbeitet und etwas dicker ist. Die Hälfte des Korianders unterrühren und alles noch 1 Minute köcheln lassen.
5. Den Reis auf die Teller verteilen und den Spitzkohl aus dem Wok darüber geben. Mit dem restlichen Koriander und Cashewnüssen bestreuen.